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La grande cuisine arabe du Moyen Age est un voyage dans l'univers des délices de l'Orient qui commence avec l'âge d'or de la cuisine arabe, au XXe siècle, grand moment de la formation et de la codification d'une « nouvelle cuisine » dans les palais des califes abbassides, en Irak. Il se poursuit en Syrie,, en Egypte et en Andalousie, à travers la lecture (et la réalisation) des livres de cuisine composés entre le Xe et le XIIIe siècle, le plus ancien étant le Kitâb al-tabîkh d'Ibn Sayyâr al-Warrâq.
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